ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ПРОДУКТЫ ИЗ ПОЛБЫ
Полба, которую иначе ещё называют спельта, эммер и двузернянка, - это особый вид пшеницы, которая известна человечеству еще с древних времен и практически не изменилась за это время. Первые упоминания об этом злаке известны с пятого тысячелетия до нашей эры. Полба занимала обширные территории в Средиземноморье, её культивировали в Древнем Египте и Вавилоне, Месопотамии и Римской империи. Первые упоминания о полбе на Руси известны с X-XI веков, наши предки ценили ее за неприхотливость, устойчивость к болезням, ветрам и морозам. Однако начиная с XIX века, площади под полбой стали сокращаться, уступая сортам более урожайной и простой в переработке мягкой пшеницы.
В настоящее время началось возрождение этой ценной культуры, как в России, так и в зарубежных странах. В США продукты из полбы распространены в магазинах здорового питания, в Италии из этого злака делают ризотто, в Германии из полбяной муки готовят соусы и десерты. А в Иране и Турции полба используется как гарнир к различным блюдам.
Пищевая ценность и технологические особенности полбы
Полба отличается от обычной пшеницы повышенным содержанием белка – в ней содержится 25-37% белка, в котором 18 аминокислот – незаменимые. Кроме того, полба ценится как источник ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, клетчатки и железа. И самое главное, все полезные вещества полбы лучше растворимы, и доступнее для организма человека, чем вещества, которые содержатся в обычной пшенице. Вот почему полба насыщает лучше, и ощущение сытости после порции полбяных продуктов длится гораздо дольше.
Полба отличается от зерна обычной пшеницы еще и тем, что ее крупные зерна защищены в колосе плотным слоем несъедобной плёнки – мякины, благодаря которой полба более устойчива к вредителям, болезням и прочим внешним воздействиям и загрязнениям, в том числе радиоактивным. Это вызывает определенные трудности с обмолотом и дальнейшей переработкой зерна в муку, но результат того стоит.
Полба очень неприхотлива к условиям выращивания, не требует внесения удобрений и пестицидов, а потому это всегда – экологически чистый продукт.
Из полбы получают прекрасную вкусную крупу, а вот хлебопекарные качества полбяной муки оставляют желать лучшего. Хлеб из полбы не так хорошо поднимается, и черствеет быстрее, чем выпечка из обычной пшеницы. Зато из полбяной муки научились делать полезные и вкусные макаронные изделия, например, лапшу и вермишель. Цельнозерновую полбяную муку лучше смешивать с мукой обычной пшеницы – так ваша выпечка станет более питательной и вкусной.
Лечебные свойства полбы
Полбу можно отнести к отличным диетическим продуктам. Регулярное употребление этого злака поможет вам:
Укрепить иммунитет, особенно в холода и межсезонье.- Нормализовать уровень сахара в крови, за счет «медленных углеводов» присутствующих в составе зерна полбы.
- Наладить сердечно-сосудистую деятельность.
- Снизить риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
- Вывести шлаки и токсины из организма.
- Восстановить репродуктивную функцию у мужчин и женщин.
- Повысить концентрацию внимания и улучшить память.
Полба - очень ценный продукт для людей, страдающих аллергией на глютен. Дело в том, что клейковина полбы крайне редко вызывает такую специфическую аллергическую реакцию на белок у больных целиакией, а потому продукты из полбы могут быть рекомендованы людям, страдающим этим заболеванием.
Как готовить полбу и продукты из неё
Самая вкусная каша из полбы получается в русской печи. Но и на обычной плите можно приготовить очень вкусное блюдо. Зерна полбы лучше заранее замочить на ночь, а утром сварить кашу на воде или молоке в соотношении 1 часть крупы к 2 частям воды, добавив по вкусу соль и масло. По вкусу полба заметно отличается от обычной пшеничной крупы и будет прекрасным гарниром для овощных блюд. Также можно приготовить полбу и в сладком варианте, с добавлением сухофруктов и мёда.
Вермишель и лапша из полбы на вид мало чем отличаются от макаронных изделий из обычной пшеницы, но вот по питательной ценности и вкусу им нет равных. Варят их также, опуская сухой продукт в кипящую подсоленную воду, в течение 10 минут. Обязательно заправьте отварную лапшу маслом по вашему вкусу.
Понравилась статья? Расскажите друзьям!
Хочешь знать о пользе продуктов? Мы расскажем. Подпишись на нашу рассылку!
