Всё о закваске для хлеба
Здесь Вы узнаете, как сохранить закваску и испечь на ней бездрожжевой хлеб.
В том числе как пользоваться хлебопечкой для бездрожжевого хлеба.
Хранить закваску необходимо в холодильнике, неплотно закрытую. Не реже двух раз в неделю её подкармливать (если хлеб не печёте).
Подкармливать - это добавлять воды и муки и перемешивать до состояния густой сметаны, чтобы ей было что кушать)
А рецепт для хлебопечки от нашей подруги:
Хлебопечка у меня недорогая, режима "ржаной хлеб" нет, поэтому использую только режимы замеса и выпечки, а ожидание - вручную )))
1. К закваске (грамм 100-200) добавляю муку и воду в соотношении 2:3, ставлю опару. Например, чтобы получить 400 г опары
400:5=80 (масса одной части)
80х2=160г (ржаная мука)
80х3=240г (вода)
Плюс 200г закваски, но мы же их вынем после подъёма опары, поэтому их не считаю )
Замешиваю в быстром замесе (15 мин). Поскольку тесто для моей хлебопечки слишком вязкое, помогаю мешалке пластиковой (или силиконовой) лопаточкой.
2. Выстаиваю опару. Караулю. ;) Поднялась, начала опускаться - откладываю 100-200г на следующий хлеб и замешиваю основное тесто.
3. Замес основного теста:
- 400 г опара
- 270 г вода
- 400 г цельнозерновая мука (можно смешивать ржаную с пшеничной в любой пропорции)
- 1 ч.л. морской соли (с горкой)
- 3-4 ч.л. тростникового сахара
- 2 ст.л. подсолнечного масла (предпочитаю с запахом)
- тмин, кориандр или томатная паста по вкусу (и прочие добавки)
- солод, 1 ч.л.
4. Тесто замешиваю в режиме "быстрый замес 15 мин" 2-3 раза, помогаю лопаточкой. Длинный замес (1ч20мин) для ржаного недостаточно активный, как мне показалось.
Тесто выстаивается "на глазок", надо караулить. Иногда за 2 часа поднимается, иногда ночь гуляет. От направления ветра на улице, что ли, зависит? ;)
Выпекаю 1ч20мин - 1ч30мин (т.е. 20мин + 1ч10мин по таймеру моей ХП). Даю постоять в ведре буквально минут 10-20, вынимаю, заворачиваю в льняную ткань, даю остыть, а дальше - самое сложное! )))
5. Кладу остывший хлеб в пакет и выдерживаю несколько часов, допустим, ночь. Тогда хлеб успевает "пристояться", "дозреть". Если есть сразу, то возникает ощущение непропечённости, зато горячая корочка восхтительна. ;)
В том числе как пользоваться хлебопечкой для бездрожжевого хлеба.
Хранить закваску необходимо в холодильнике, неплотно закрытую. Не реже двух раз в неделю её подкармливать (если хлеб не печёте).
Подкармливать - это добавлять воды и муки и перемешивать до состояния густой сметаны, чтобы ей было что кушать)
А рецепт для хлебопечки от нашей подруги:
Хлебопечка у меня недорогая, режима "ржаной хлеб" нет, поэтому использую только режимы замеса и выпечки, а ожидание - вручную )))
1. К закваске (грамм 100-200) добавляю муку и воду в соотношении 2:3, ставлю опару. Например, чтобы получить 400 г опары
400:5=80 (масса одной части)
80х2=160г (ржаная мука)
80х3=240г (вода)
Плюс 200г закваски, но мы же их вынем после подъёма опары, поэтому их не считаю )
Замешиваю в быстром замесе (15 мин). Поскольку тесто для моей хлебопечки слишком вязкое, помогаю мешалке пластиковой (или силиконовой) лопаточкой.
2. Выстаиваю опару. Караулю. ;) Поднялась, начала опускаться - откладываю 100-200г на следующий хлеб и замешиваю основное тесто.
3. Замес основного теста:
- 400 г опара
- 270 г вода
- 400 г цельнозерновая мука (можно смешивать ржаную с пшеничной в любой пропорции)
- 1 ч.л. морской соли (с горкой)
- 3-4 ч.л. тростникового сахара
- 2 ст.л. подсолнечного масла (предпочитаю с запахом)
- тмин, кориандр или томатная паста по вкусу (и прочие добавки)
- солод, 1 ч.л.
4. Тесто замешиваю в режиме "быстрый замес 15 мин" 2-3 раза, помогаю лопаточкой. Длинный замес (1ч20мин) для ржаного недостаточно активный, как мне показалось.
Тесто выстаивается "на глазок", надо караулить. Иногда за 2 часа поднимается, иногда ночь гуляет. От направления ветра на улице, что ли, зависит? ;)
Выпекаю 1ч20мин - 1ч30мин (т.е. 20мин + 1ч10мин по таймеру моей ХП). Даю постоять в ведре буквально минут 10-20, вынимаю, заворачиваю в льняную ткань, даю остыть, а дальше - самое сложное! )))
5. Кладу остывший хлеб в пакет и выдерживаю несколько часов, допустим, ночь. Тогда хлеб успевает "пристояться", "дозреть". Если есть сразу, то возникает ощущение непропечённости, зато горячая корочка восхтительна. ;)
