Вкусное здоровье

Агар-агар (от малайского агар-агар - водоросли) - натуральное желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из бурых и красных морских водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. В виде порошка, без определенного вкуса и запаха.

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Панна Котта. (Десерт).

Ингредиенты:
1 чашка жирных сливок
1 стручок винили.
1 столовая ложка тростникового сахара
1 чайная ложка агар-агара (примерно)
2 формочки для желе

Инструкции:

Положите стручок ванили в слегка кипящие сливки. Поварите в течение 5 минут.
Извлеките ваниль и добавьте в горячие сливки агар-агар. Перемешиваем, чтобы агар-агар растворился.
Добавьте тростниковый сахар.
Вылейте смесь в формы, намазанные растительным маслом и дайте застыть в холодильнике.
После застывания, окатите формы с внешней стороны горячей водой и выложите сформировавшийся десерт на тарелочку.
Украсьте ягодами или порезанными фруктами.